El calafate es el arbusto emblemático de la Patagonia, y sus frutos de color azul oscuro casi negro son la base de una de las mermeladas más tradicionales de la zona. Si tienes calafates en tu jardín, o los recolectas en un lugar donde esté permitido, esta receta te permite aprovechar la cosecha y guardarla todo el año.
Si todavía no conoces la planta, revisa nuestra guía Todo lo que necesitas saber sobre el calafate en la región de Aysén.
Ingredientes
- 500 g de calafates maduros, lavados y sin ramitas
- 250 a 300 g de azúcar (según qué tan dulce la prefieras)
- Jugo de 1 limón
- 2 cucharadas de agua
Preparación
- Prepara los frascos. Lava los frascos y las tapas con agua caliente y jabón, y esterilízalos hirviéndolos 10 minutos. Déjalos secar boca abajo sobre un paño limpio.
- Limpia la fruta. Lava los calafates, retira hojas, ramitas y frutos verdes o dañados, y escúrrelos bien.
- Macera. Mezcla la fruta con el azúcar y el jugo de limón en una olla ancha y déjala reposar una hora, para que suelte su jugo.
- Cocina. Agrega el agua y calienta a fuego medio, revolviendo hasta disolver el azúcar. Cuando hierva, baja el fuego y cocina de 30 a 40 minutos, retirando la espuma que se forme.
- Verifica el punto. Deja caer una gota de mermelada en un plato frío. Si se mantiene en su lugar y no corre, está lista. Si queda líquida, cocina unos minutos más.
- Envasa. Pasa la mermelada caliente a los frascos esterilizados, déjalos llenos hasta cerca del borde, ciérralos bien y dalos vuelta por 10 minutos para generar vacío.
- Guarda. Una vez fríos, almacena los frascos en un lugar fresco y oscuro. Después de abrirlos, mantenlos refrigerados.
Cómo usarla
Es excelente sobre pan recién horneado, kuchen, panqueques, queso fresco o yogur natural. Su sabor es intenso y ligeramente ácido, con un color violeta muy profundo.
Dato sobre la fruta
Según un análisis citado por el Fondo de Innovación Agraria (FIA), el calafate presenta una capacidad antioxidante superior a la del maqui. Por eso, junto con INFOR, se impulsó un proyecto para domesticarlo, con foco inicial en la región de Aysén.
Consejos
- No cocines de más. Una cocción muy larga oscurece la mermelada y le quita sabor a fruta.
- Ajusta el dulzor. Con menos azúcar la mermelada dura menos tiempo: consúmela antes y guárdala siempre en el refrigerador.
- Congela la fruta. Si no alcanzas a prepararla de inmediato, congela los calafates limpios y úsalos después.
- Planta tu propio calafate. Es un arbusto resistente al frío que se adapta bien a jardines de la zona.
Las cantidades y los tiempos son referenciales y corresponden al método general de las mermeladas de frutos rojos; ajústalos según la madurez de la fruta.
Fuentes
Las cifras son referenciales; ajústalas a las condiciones de tu terreno.
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